Має м'який, солодкий, вершково-горіховий смак, а спори цвілі надають йому легкої пікантності. Сир Горгонзола багатий мінеральними солями і вітамінами, містить велику кількість білка та молочного жиру. Використовується для приготування різотто, поленти, піци і соусів до пасти.